Elaboración:
Cocemos la patata y reservamos.
Preparamos las verduras: en una cazuela grande, calentamos un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla, los pimientos y sofreímos hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos el vino blanco y a los 3 minutos el caldo de pescado y laurel y cocemos por espacio de 30 minutos y colamos.
Trituramos el caldo con la patata cocida, la ajada hecha de manera tradicional y el vinagre hasta conseguir el sabor y textura deseada, ponemos a punto de sal.
Cocemos el lomo de rape en agua con sal al 7 % y laurel.
Servimos en un plato sopero la caldeirada, con los guisantes cocidos y el rape. Por último, cortamos con ajada.
