Bowl frío de salmón ahumado

Preparación

1. Verduras asadas
   Precalienta el horno a 200 °C.
   Mezcla 1 pimiento rojo en tiras y 150 g de brócoli con 1 cda. de aceite, sal, pimienta y pimentón.
   Asa 15–20 min hasta que estén tiernos y dorados. Deja enfriar.

1. Quinoa
   Enjuaga 100 g de quinoa y cuécela en el doble de volumen de agua con sal durante 12–15 min.
   Escurre y deja enfriar bajo el grifo corriente.

2. Guisantes salteados
   En una sartén, calienta 1 cda. de aceite y saltea 100 g de guisantes congelados 3–4 min. Reserva.

3. Aliño cítrico
   Ralla la piel de ½ limón (solo la parte amarilla) y exprime su zumo.
   Emulsiona con 1 cda. de aceite, sal y pimienta. Reserva.

4. Montaje del bowl
   Coloca la quinoa como base, cubriendo la mitad del cuenco.
   Alinea al lado las verduras asadas y, junto a ellas, los guisantes.
   Dispón 100 g de salmón ahumado sashimi en láminas sobre la quinoa.
   En el espacio restante, coloca las láminas de ½ aguacate.
   Justo antes de servir, rocía todo con el aliño cítrico para un toque fresco.