Nuestra propuesta de hoy para vuestro menú aúna tradición e innovación de modo que la mezcla de dos sabores y texturas tan diferentes como el bacalao (parte tradicional del menú navideño) y la mandarina (que le otorga ese toque diferenciador e innovador a este plato).
Esperamos que os guste y os animéis a probarlo.
Receta paso a paso
Pochar el bacalao en una cocción no mayor de 80 grados unos 8 minutos. La salsa se prepara con el jugo de naranja al que se le agrega azúcar hasta caramelizar y unos gajos de mandarina para que aromatice. Cocer los tejocotes, retirar y cortar en láminas, saltear con un poco de mantequilla y azúcar. Cocer el betabel y cortar en cuadritos. Finalmente colocar el pescado en un plato y bañar con la salsa, el tejocote y el betabel.
