Piquillos rellenos de rape con patata sufflé

Imprímela
Pescado BlancoRape
Frito, Horno, Saltear, Pochar
De:
Dificultad Media

Ingredientes( para 4 personas):

  • 1/2 kilo de rape
  • 8 pimientos de piquillo
  • 2 huevos
  • 1 cebolla y 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Caldo de pescado
  • Aceite de Oliva

Para las patatas soufflé:

  • 1/2 kilo de patatas
  • 25 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal

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I

Receta paso a paso

Cuando el rape esté descongelado, lo sazonamos y salteamos con aceite de oliva en una sartén. A continuación introducimos trozos de rape en los pimientos de piquillo y los pasamos por harina y  huevo. Los freímos y los reservamos en un plato.

En una cacerola pochamos la cebolla troceada, pimiento verde y dos dientes de ajo. Cuando esté bien sofrito añadimos una cucharada de harina rehogando un poco, para a continuación añadir el caldo de pescado suficiente para cubrir los pimientos y una pizca de pimienta. Introducimos los pimientos en la salsa preparada y lo dejamos en el horno a 200º C durante aproximadamente 8 minutos.

Para hacer las patatas sufflé, primero las cortamos y las cocemos con sal. Escurrimos el agua y las secamos encima del fuego. Las pasamos por el pasapurés  agregándole dos yemas de huevo y la mantequilla hasta que obtenga una textura de pasta. A continuación moldeamos la pasta en forma de bolitas con una cuchara. Se reboza en huevo y en harina y se fríen.

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