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Receta paso a paso
Cuando el rape esté descongelado, lo sazonamos y salteamos con aceite de oliva en una sartén. A continuación introducimos trozos de rape en los pimientos de piquillo y los pasamos por harina y huevo. Los freímos y los reservamos en un plato.
En una cacerola pochamos la cebolla troceada, pimiento verde y dos dientes de ajo. Cuando esté bien sofrito añadimos una cucharada de harina rehogando un poco, para a continuación añadir el caldo de pescado suficiente para cubrir los pimientos y una pizca de pimienta. Introducimos los pimientos en la salsa preparada y lo dejamos en el horno a 200º C durante aproximadamente 8 minutos.
Para hacer las patatas sufflé, primero las cortamos y las cocemos con sal. Escurrimos el agua y las secamos encima del fuego. Las pasamos por el pasapurés agregándole dos yemas de huevo y la mantequilla hasta que obtenga una textura de pasta. A continuación moldeamos la pasta en forma de bolitas con una cuchara. Se reboza en huevo y en harina y se fríen.
