Receta paso a paso
Descongelamos los rapantes, sazonamos y en una sartén fundimos la mantequilla. Cuando esté caliente los añadimos y los doramos hasta que estén hechos. Reservamos la mantequilla en la que hemos cocinado los rapantes.
En otra sartén, sofreímos la media cebolla y los dos dientes de ajo con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la harina y el vaso de cava.
Dejamos reducir la mezcla a la mitad. Incorporamos la mantequilla en la que se han dorado los rapantes y los dos vasos de caldo de pescado. Dejamos cocer hasta que espese.
Colocamos los rapantes en una fuente, los rociamos con la salsa de cava y espolvoreamos por encima la almendra picada y el perejil. Los llevamos al horno y los gratinamos durante 10 minutos.
Servimos acompañados de 4 uvas pasadas por la plancha previamente.
