Ensalada de melón y cigalas

Receta paso a paso

  Cocer las cigalas durante 1 minuto en una cazuela con agua hirviendo y abundante sal marina. Dejar que se templen y pelarlas. Cortar las judías en juliana y escaldarlas  en un cazo con agua y sal durante 1 minuto. Escurrirlas y reservarlas.

Para el mojo: Pelar  el kiwi , partirlo por la mitad y saltearlo en una sartén con un chorro de aceite .Ponerlo en el vaso de la batidora junto con el  maracuyá, el jengibre, los pistachos, un puñado de hojas de menta, un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Trituramos y reservamos.

Pelamos  el pepino y hacemos cintas finas con ayuda de la mandolina .Las enrollamos y reservamos.

Cortamos  la tapa del tomate, separamos  las semillas y reservamos.

Vaciamos el aguacate,  lo deshuesamos y troceamos  su carne.

Vamos haciendo bolas de melón con ayuda de un sacabolas.

Ponemos  en el plato, todo esparcido, pequeños montoncitos de mojo, judías verdes, semillas de tomate, trozos de aguacate, bolas de melón, cigalas, rollitos de pepino y unas hojitas de berros. Aliñar con la vinagreta y espolvorear con unos cristales de sal.