COCINA LA CIGALA PERFECTA: TRUCOS PEREIRA PARA CONSEGUIR LA CIGALA PERFECTA
LA CIGALA COCIDA PERFECTA
TRUCOS PARA EL ÉXITO:
- Cocer siempre la cigala congelada manteniendo esta proporción: 1k de cigalas tamaño nº 1 en 5 litros de agua con 70g de sal y 5 hojas de laurel.
- Pasar por agua fría las cigalas sólo para retirarles las posibles placas de hielo
- Esperar a que el agua hierva a borbotones para echar las cigalas en la olla.
- Una vez incorporado el marisco al agua hirviendo, y con la temperatura a tope, tapar la olla y esperar a que vuelvan a aparecer las primeras burbujas en el agua (unos 2 minutos).
- A partir de que el agua vuelva a hervir contar 2 minutos y después retirar las cigalas
- Introducir el marisco en el agua con hielo manteniendo esta proporción: 3 litros de agua con 10 cubos de hielo muy grandes y 30g de sal.
- Mantenerlo en el agua con hielo 5 minutos. Escurrir y secar muy bien.
Tabla de tiempos:
LA CIGALA A LA PLANCHA PERFECTA
TRUCOS PARA EL ÉXITO:
- Para hacer en plancha las cigalas del tamaño nº 1 es imprescindible descongelarlas previamente.
- Modo ideal y perfecto de descongelarlas: 12 horas en nevera en un recipiente con rejilla.
- Modo real y práctico: colocarlas esparcidas en una fuente o bandeja de 2 a 3 horas (según calibre) antes de prepararlas en la plancha
- Secar bien las cigalas con papel absorbente.
- Realizar el cocinado sobre plancha o sartén muy caliente impregnada de aceite de oliva y de sal. No amontonar las piezas.
- Añadir algo más de sal por encima y cocinarlas minuto y medio por cada lado.
Consejo: las cigalas grandes, es mejor abrirlas a lo largo, de cabeza a cola. Hacerlas primero por el lado de la carne y, al final, menos tiempo, por el lado de la cáscara.
Tabla de tiempos:
