Receta de rollitos de merluza con almejas y gambones de María Alonso

Imprímela
AlmejasBivalvosCrustáceosMerluzaPescado Blanco
Cocido, Frito
De:
Dificultad Alta
Sin lactosa

Ingredientes (para 6 personas):

  • Una merluza de 1.500 gr aprox.
  • 750 gr. de gambones.
  • 500 gr de almejas (marinera)
  • 3 huevos
  • 2 cebollas
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • Ajo
  • Perejil
  • Harina
  • Sal
  • Guindilla cayena (al gusto)
  • 150 ml. vino blanco (Ribeiro), sigo la máxima de utilizar para cocinar el mismo vino que voy a beber.

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Hoy, nos gustaría compartir una receta que recientemente ha elaborado una amiga y bloguera, que se llama María Alonso en su blog Rebañar hasta acabar o No vas a dejar nada (en fin, que sabemos que nos vamos a chupar los dedos con sus recetas). En esta ocasión, ha preparado con nuestros productos, unos deliciosos rollitos de merluza con almejas y gambones!

Receta paso a paso

 Sacamos la noche anterior (al menos 8 horas)  la merluza y los gambones del congelador. 

 

Ponemos las almejas en agua fría con sal para que  se abran y suelten la arena que puedieran tener.
Abrimos la merluza (ya estaba limpia), quitamos la  piel  y las espinas desmenuzando la carne dela misma. 
 
Resevamos la piel y la espina central de la merluza desmenuzada anteriormente ,los gambones (7 enteros y el resto pelados) así como las cáscaras y cabezas de los mismos.
 
Pelamos y picamos  los ajos. Troceamos los gambones pelados y con un poco de aceite de oliva virgen extra los hacemos al ajillo.
 
 
 
Por otra parte con las cáscaras y cabezas de los gambones, la espina central y piel de la merluza, sal,  perejil y media cebolla preparamos un caldo  que dejaremos cocer al menos 20 minutos, colaremos y reservaremos, para utilizarlo más adelante.
 
 

Picamos  muy fina la cebolla y media restante, la ponemos a freír y cuando empieza a coger color  la retiramos para que no se queme.

En una fuente grande u olla ponemos los huevos batidos, la sal, la merluza desmenuzada,los gambones  al ajillo escurridos( el aceite lo reservamos) y la cebolla bien escurrida.

Mezclamos  bien  y añadimos el pan rallado(para que ligue) hasta que quede una masa homogénea.

 
Ayudándonos con dos cucharas hacemos los rollitos y los pasamos por harina.
 

Freímos los rollitos en aceite de oliva virgen caliente y los vamos depositando en una olla baja (o tartera como se llama en mi familia). Tengo la manía que cada vez que frío una tanda cuelo el aceite, pues suele quedar algo de harina ,así el aceite está más limpio.

 
 

Por otro lado en una sartén pondremos el aceite reservado de los gambones al que añadiremos un chorrito más. Picar el resto de ajos,  perejil y guindilla y lo ponemos a freir.

 

Antes de que el ajo se dore del todo pondremos una cuchara colmada de harina, removemos, añadir el caldo antes reservado y el vino blanco.

Cuando rompe a hervir lo  echamos  sobre la olla donde están  los rollitos.
Por otra parte escurrimos las almejas que ya habran soltado toda la arena y las ponemos en la olla con los rollitos.
 

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