Recetas de gambas: Creps rellenos de gambas y ajetes tiernos

Imprímela
CrustáceosGambas
Cocido, Frito, Pochar
De: Hogar útil
Dificultad Alta

Ingredientes para el relleno:

  • 12 ajetes frescos
  • 12 gambas frescas
  • 1 nuez mantequilla
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 vaso de leche

Ingredientes para la salsa americana :

  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates pera
  • 50 ml de coñac
  • 1 vaso de fumet
  • Cáscaras y cabezas de gambas

Ingredientes para hacer los crêpes:

  • 250ml leche
  • 2 huevos
  • 90 gramos de harina
  • Sal

¡Compártela en tus redes!

Y seguimos con chefs anónimos que han presentado deliciosas recetas de marisco en el concurso de Navidad con Hogarutil.com. Hoy le toca el turno a Josema Rodrigo Manso de Andoain, que participando con su plato Creps rellenos de gambas y ajetes tiernos, ha ganado el Langostino de Plata que el Jurado de Elmarisconoescaro.com le ha otorgado por la preparación de la receta y el cariño que le ha puesto en la explicación. No os la perdáis!

Receta paso a paso

Se añade la harina en un bol junto a la sal. Luego añadimos los huevos y poco a poco vamos agregando la leche . Removemos sin parar hasta terminar de añadir toda la leche y veamos que no queda ningún grumo. Se deja reposar.
Una vez reposado , en una sartén antiadherente bien caliente se añade con ayuda de un cazo la cantidad de masa para cubrir el fondo de la sartén y se van haciendo vuelta y vuelta tantos creps como necesitemos.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
En un cazo se pone una nuez de mantequilla y cuando esté caliente se añaden los ajetes frescos a pochar. Una vez pochados se añaden las gambas y se saltean. Se añade una cucharada sopera de harina y se va añadiendo leche para hacer una bechamel ligera para el relleno. Si tenemos la salsa americana ya hecha se puede añadir un poco para darle color y más sabor al relleno.

PREPARACIÓN DE LA SALSA AMERICANA:
Se ponen a pochar las verduras en una cazuela cortadas en trozos grandes. Cuando ya estén pochadas se añade el tomate y se deja que se haga. A continuación añadimos las cáscaras de las gambas y sus cabezas y las hacemos hasta que cambien de color. Añadimos el coñac (flambeado previamente fuera ,ya que si no se queman los bigotes de las gambas y da mal sabor) ,el fumet y lo dejamos reducir todo. Cuando esté bien reducido, lo trituramos y pasamos la salsa por un chino. Ya tenemos nuestra salsa preparada. Es conveniente volver a hervirla nuevamente para que recupere color.

PREPARACIÓN DEL PLATO:
Se coge un crep y se rellena con la masa de ajetes y gambas que hemos preparado. Se enrollan formando un canutillo y se salsea con la salsa americana.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Rellena este campo
Rellena este campo
Por favor, introduce una dirección de correo válida.
Necesita estar de acuerdo con los términos para continuar

¿Te ha gustado? Entonces, seguro que éstas también

Recetario Pereira 2020

Recetario Pereira 2019

Encuentra tu receta ideal

Menú