Mejillones rellenos

Receta paso a paso

Limpiamos muy bien los mejillones y a continuación los ponemos al fuego con el vino hasta que se abran. Les quitamos las conchas (las reservamos) , los troceamos en trozos muy pequeños y reservamos.
Pelamos las gambas y las cortamos en trozos muy pequeños . Rehogamos unos minutos y retiramos.
En  el mismo aceite echamos el diente de ajo picado muy fino y dejamos que se dore un poco.Después picamos la cebolla en dados pequeños y la añadimos a la sartén, dejando  que se sofría bien unos minutos.
Cuando esté bien sofrito añadir los mejillones que ya habíamos troceado  y  remover.
Añadir al sofrito los pimientos del piquillo troceados en dados muy pequeños, el huevo picado en dados y finalmente las gambas .Remover y añadir al sofrito del relleno la  harina .
Cuando esté bien mezclado todo, añadir poco a poco leche caliente hasta que se forme una bechamel un poco más espesa de lo habitual.
Cuando tengamos hecha la bechamel, retirar del fuego y dejar reposar en una fuente en la nevera durante un día.
Al día siguiente rellenar las conchas con la masa ,pasar por harina , huevo y freír con fuego no muy fuerte.
Decorar con espárragos trigueros, berenjenas a la plancha y reducción de vinagre de Módena.