Raviolis de merluza

Imprímela
CrustáceosGambasMerluzaPescado Blanco
Cocido, Sofreir, Dorar
De: Hogar útil
Dificultad Media
Sin lactosa
Ingredientes( para 4 personas):
Ingredientes  para la pasta al huevo:
  • 400gr de harina
  • 4 huevos
  • 1 cuchara de sal
  • 1 cuchara de aceite

Para el relleno:

  • 500gr de filete de merluza
  • 300gr de acelgas
  • 1 huevo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 gajo de ajo
  • 1 cuchara de perejil fresco
  • 1 cuchare de parmesano rallado
  • Medio vaso de vino blanco
  • Aceite extra virgen de oliva y sal al gusto

Para la salsa:

  • 260 gr de gambas
  • Sofrito (1 zanahoria, 1 cebolla mediana – no demasiado grande y 1 apio( todos los ingredientes deben respetar la misma cantidad para que el gusto de uno no supere lo del otro)
  • Hierbas aromáticas: tomillo, perejil, pimentón rojo
  • 1dl de vino blanco seco
  • 1dl de agua caliente
  • 1 lata de salsa de tomate triturado (no tomate frito)
  • 3 cucharas de aceite

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Tradicionalmente reservada a los días festivos y ocasiones especiales, la pasta rellena es una perfecta receta para la creación de platos nutritivos y sabrosos. Receta de la mano de Michele Dambra a través del concurso de recetas de Hogarutil.com.
 
 

Receta paso a paso

 
Preparar la masa para los raviolis:
Primero habrá que preparar la masa para la pasta al huevo: 
Verter la harina sobre una tabla de madera y hacer un pequeño hueco en el medio, como si fuera un volcán.
Echar los huevos en el medio, batirlos un poco con un tenedor, añadir la cuchara de sal y de aceite.
Incorporar a poco a poco la harina a los huevos.Amasar bien por lo menos unos 15 minutos hasta obtener una masa lisa, homogénea y con cuerpo.
Cubrir la mas para los raviolis con un trapo y dejarla reposar  unos 30 minutos.
Mientras que la masa reposa preparamos el relleno.
 
Preparar el relleno:
Limpiar y lavar las acelgas , cocinarlas muy rápido en agua hirviendo, escurrirlas y dejarlas enfriar
Una vez que se  puedan coger con la manos estrujarlas  dejándolas los más secas posible.
Triturarlas con un cuchillo y cortar la merluza en trocitos.
¡La cocción del relleno deberá ser muy rápida, para que el pescado no se seque mucho!
En una sartén poner a dorar el gajo de ajo con un poco de aceite y pasar los trocitos de merluza.
Después de unos minutos quitar el ajo y esfumar con el vino blanco.
Dejar evaporar y luego añadir las acelgas, removiendo bien para que intercambien los sabores.
Añadir la sal, la nuez moscada y el perejil triturado.
Quitar del fuego y poner el relleno en un cuenco. Romper el pescado con un tenedor y mezclar muy bien.
Cuando los ingredientes estén fríos, añadir el huevo y una cuchara de parmesano mezclando bien.
Y ya tenemos el relleno listo.
 
Preparar los raviolis:
Coger la masa  y  extenderla al gusto No debería ser ni demasiado fina (si no se romperán los raviolis)
ni demasiado gorda (tardarán mucho en cocinarse). Este tema depende mucho del gusto de la persona,
para dar un ejemplo nosotros la hemos hecha de 1mm/1,5mm de espesor.

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