Un plato sencillo, pocos ingredientes y mucho sabor creado por Marcos Garrido en el recetario de Hoy Cocinas Tu. Esta receta también se puede elaborar con otros pescados como merluza o lenguado que de igual forma resultan exquisitos.
Receta paso a paso
Retirar la espina del rape y cortar cada filete en tres trozos. Poner aceite de oliva en una olla pequeña y poner a calentar.Dorar el rape cuando esté caliente y a continuación añadir 200 ml. de zumo de naranja y sal. Tapar y cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
Limpiar el puerro y usar la parte blanca. Cortar en tiras finas de unos 5 cm de largo.Poner aceite de oliva en una sartén y calentar. Cuando esté bien caliente se añade el puerro y se fríe hasta que tenga un color dorado.
Para la salsa de naranja, poner en un bol el huevo, el azúcar y batir hasta que esté mezclado. Derretir la mantequilla y añadir a la mezcla de huevos junto con 50 ml de zumo de naranja y la piel rallada. Mezclar suavemente sin hacer mucha espuma.Poner la mezcla en el microondas a intervalos de 1 minuto y remover en cada ocasión. En 3ó 4 minutos estará hecha.
EMPLATADO:
Servir una cucharada de salsa de naranja en los platos y colocar el rape. Acompañar del crocante de puerro y bañar con un poco de jugo de cocción.
