Bacalao con setas y cebollitas glaseadas

Imprímela
BacalaoPescado Blanco
Cocido, Saltear
De: Gastronomia y Cia
Dificultad Media
Sin glúten, Sin lactosa, Sin huevo

Ingredientes (4 comensales):

  • 4 lomos de bacalao
  • 450 gramos de setas de ostra
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cebollitas glaseadas con salsa hoisin
  • Unas ramitas de tomillo fresco
  • 10 bayas de enebro
  • 1 guindilla
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de boletus edulis
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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Una de bacalao que ya iba apeteciendo.

Receta paso a paso

Prepara con antelación las cebollitas  glaseadas con salsa hoisin. Puedes preparar más cantidad de la necesaria para esta receta y conservarlas en un tarro de cierre hermético para incluirlas posteriormente en otros platos. Aquí tienes la receta de cebollitas glaseadas con salsa hoisin.  
Limpia bien las setas y trocéalas si son muy grandes. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Pon una sartén amplia al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra, saltéalas unos minutos  y antes de retirarlas añade los dientes de ajo dejando que se doren y aporten su sabor.
Salpimenta  las setas al gusto, en esta ocasión nosotros hemos añadido un poco de sal ahumada, pero como indicamos, es opcional.
Pon al fuego una olla con abundante agua  en la que se pueda sumergir el pescado y añade tomillo,enebro y guindilla y lleva a ebullición.
Cuando el agua rompa a hervir, introduce los lomos de bacalao y retira del fuego.
Deja infusionar unos cinco minutos con la olla tapada, con la temperatura del agua se hará el pescado ofreciendo una textura melosa y muy tierna.
Valora si necesita más o menos tiempo según el grosor de los lomos, sus lascas deben separarse con facilidad.

A través de gastronomíaycia.com

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