Langostinos a la llama con su bisque

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CrustáceosLangostino
Sofreir
De: Gastronomia y Cia
Dificultad Alta
Sin glúten, Sin lactosa, Sin huevo

Ingredientes:

  • Langostinos
  • Puerro
  • Azafrán en spray
  • Aceite de oliva
  • Ajo, perejil ,ñora,pimienta negra y sal

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Simplemente por el título merece la pena la receta, ¿o no?

Receta paso a paso

Pela los langostinos, retírales la tripa y reserva en el frigorífico bien tapados. Reserva las carcasas para hacer el caldo.
Pela el puerro y reserva cuatro hojas de la parte más tierna para cortar en juliana . Condiméntala con un poco de sal y azafrán en spray y  reserva para que se ablande y tome sabor.
Pica el resto del puerro, pela el ajo y dale un golpe y  pica el perejil.
Pon una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y tuesta las carcasas y las cabezas de los langostinos. Cuando hayan tomado color y manchado el fondo de la olla, baja el fuego e incorpora el puerro, el ajo y un poco de sal.Sofríe unos minutos  hasta que el puerro esté tierno y  añade entonces la ñora, el agua, el perejil, pimienta negra y sube el fuego.
Lleva a ebullición y después baja el fuego, deja cocer unos 20 minutos con la tapa de la olla ligeramente desplazada.
Cuando el caldo esté listo, tritúralo con las cabezas de los langostinos y después pásalo por el chino.
Tritura y comprueba el punto de sal.
Reserva en caliente.

Gracias a Gastronomíaycia.com

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