Ensalada de langosta

Receta paso a paso

Se aliñan las lechugas con un chorrito de aceite, unas gotas de vinagre de jerez y sal.Se mezcla bien  y se dispone en el fondo de una fuente.
Cogemos la langosta y separamos la cola de la cabeza sobre un bol para recoger todos los jugos que va soltando.  Reservamos la cola. Separamos las pinzas y las  patas pequeñas de la cabeza y reservamos.
Vaciamos todo el contenido de la cabeza y los jugos en un bol y le añadimos la carne de las patas   pequeñas.  El caparazón de la cabeza una vez vacío se reserva para la presentación.
Pelamos la cola reservando la parte del final para la presentación.  Cortamos la cola en rodajas y pasamos a presentar.
Colocamos sobre las lechugas la cabeza vacía y a continuación las rodajas de la cola reconstruyendo la forma de la langosta y terminamos con la cola.
Con los jugos del bogavante , preparamos una vinagreta añadiendo un chorro de aceite de oliva y un buen chorro de vinagre de jerez, batimos con la batidora y aliñamos sobre el bogavante.
Para terminar la decoración se pueden colocar unos pepinillos en el borde del plato o unos tomates cherry.