Tartar de mariscos: Cóctel con helado de salsa rosa

Imprímela
BivalvosCrustáceosVieiras
Cocido
De: Cocina de Abordo
Dificultad Media
Sin huevo

Ingredientes:

  • 50g. de carne de carabinero
  • 50g. de vieira
  •  Aceite de oliva virgen
  •  Perejil picado
  • Sal
  • Cebollino
  •  Albahaca
  • 500g. de nata
  •  1.000g. de leche
  • 50g. de azúcar
  • 58g. de leche en polvo
  •  2 gramos de tabasco
  • 75g. de tomate frito
  • 32g. de vinagre
  •  1kg. de piña verde (natural sin piel)
    Agar-agar (gelatina natural).

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Hoy queremos presentaros una receta ideal para postre, aperitivo entre platos o previo a una comida o cena: un cóctel de helado con marisco. Perfecta para una recepción, cena con invitados o incluso  un temtenpié para abrir el apetito. El helado, le da un toque sensacional. En vez de elaborarlo casero, siempre puedes aprovechar a comprar uno ya elaborado.

Receta paso a paso

Para el tartar, se corta el carabinero y las vieiras, se mezcla en un bol y se aliña con aceite, un perejil y sal. Se debe macerar y enfriar en la nevera.
Para el helado, se junta leche con azúcar y se calienta hasta los 50º. Se añade leche en polvo y se calienta hasta los 85º. Apartado del fuego  se echa el tomate con el vinagre y el tabasco, todo debe quedar homogéneo. Se enfría en un baño María con hielo. Para el jugo, se corta la piña en trozitos y se pasa por la licuadora. El agua se deja reposar en la nevera y se texturiza con 1,5g. de agar por 200g. de agua de piña. Se pone en un cazo  al fuego  para disolver. Se lleva a ebullición y se deja enfriar sobre una placa (empieza a cuajar a 8º C). En el montaje se rodea el tartar con la sopa fría de piña y con el helado de salsa rosa. Se espolvorea con cebollino y albahaca fresca.

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