Recetas de campeonato: Merluza rellena

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CrustáceosLangostinoMerluzaPescado BlancoRecetario Pereira
Horno, Saltear, Rehogar, Sofreir
De: Recetas de campeonato
Dificultad Baja
Sin lactosa, Sin huevo

Ingredientes( para 4 personas):

  •  1 trozo de merluza congelada Pereira de 1,5 kg
  •  12 langostinos congelados Pereira
  • 2 puerros grandes
  •  100 gr de taquitos de jamón bueno.
  •  1 vaso de vino (200 ml) de jerez seco
  •  1 vaso (300 ml) de caldo de pescado o de los langostinos
  • 1 cucharada de harina
  •  4 patatas
  •  Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta recién molida

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Y tenemos más recetas de campeonato. En esta ocasión, David Álvarez, patrón de la SD Tirán Moaña Pereira y líder del equipo de traineras, presenta una receta revitalizante y revigorizante: merluza rellena. Con la ayuda de Carmen Albo, participa también en este recetario solidario de Pereira Productos del Mar.

Receta paso a paso

1) Abrir el tronco de merluza y extraer la espina central. Separar los dos lomos y retirar con un cuchillo las espinas laterales. Lavar y salpimentar. Reservar.
2) Lavar los puerros, retirarles la arena y cortarlos en rodajas. Sofreírlos a fuego lento hasta que estén pochados. En la misma sartén saltear muy ligeramente los langostinos para sellarlos, retirarlos del fuego y reservar.
3) Añadir al puerro el jamón picadito, dejar que se deshaga la grasa en la sartén durante dos minutos. Añadir la cucharada de harina, rehogarla bien para que se mezcle con puerro y jamón.
4) Incorporar el Jerez. Se irá formando una masa ligeramente untuosa. Dejar que cueza la harina unos 4 minutos revolviendo constantemente y si resultase muy espesa, añadir un poquito del caldo de pescado o langostinos.
5) En una fuente de horno untada con aceite ponemos las patatas cortadas en redondo a modo de cama y encima  colocamos uno de los lomos de merluza. Sobre él disponemos la salsa de puerro y jamón. Encima colocar los langostinos ligeramente salteados y terminar cerrando con el otro lomo de merluza.
6) Añadimos el caldo de pescado o langostinos y  un poco más de aceite sobre el lomo de merluza e introducir todo en el horno a 180º durante 13-16 minutos. Regar varias veces el pescado con su salsa mientras esté en el horno.

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