Receta paso a paso
Pon el horno calentar a 180º C. Lava las espinacas y escúrrelas bien, pela los ajos y córtalos en láminas. Pon al fuego una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva y sofríe los ajos. Cuando desprendan su aroma y empiecen a dorarse, incorpora las espinacas mezclando bien. Agrega también el gomasio y rehoga unos 3 minutos. Retira del fuego y reserva.
Sala los filetes de merluza y pon en la parte más ancha del pescado una cucharada de espinacas, cierra con un palillo volteando la cola de la merluza sobre ellas como se ve en la foto de la galería de imágenes.
Riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra y envuelve cada filete en papel de aluminio sellando bien para hacerlo en papillote. Dispón todos los paquetes en la bandeja del horno e introdúcela en el horno precalentado para cocer durante 8-10 minutos, dependerá del tamaño del pescado.
Mientras tanto, prepara una sencilla salsa para acompañar. Con los mejillones cocidos con aceite de oliva, colócalos en el vaso de la batidora y agrega el jugo de pimiento escalivado. Tritura y calienta para servirlo a la temperatura adecuada.
