Recetas de pescado en salsa: Merluza con salsa de albahaca

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MerluzaPescado Blanco
Cocido
De: Gastronomia y Cia
Dificultad Media
Sin glúten, Sin huevo

Ingredientes(para 4 personas)

  • 8 rodajas de merluza
  • 2 patatas grandes
  •  1 zanahoria
  • 20 gramos de albahaca
  •  Caldo de pescado al gusto
  • 15 grs  de almendra
  • 15 grs  de parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y semillas de sésamo negro.

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Receta paso a paso

Escalda o blanquea las hojas de albahaca, pon agua a calentar en un cazo y unos cubitos de hielo con agua en un cuenco. Cuando el agua del cazo empiece a hervir, introduce las hojas de albahaca, déjalas un minuto y pásalas inmediatamente al cuenco para cortar la cocción y enfriarlas.

Realiza el mismo procedimiento con la zanahoria, pélala y córtala bien fina con ayuda de un pelador, blanquéala un minuto y enfríala enseguida en agua con hielo. Reserva ambos ingredientes.

Pon en otro recipiente 100 mililitros del agua en la que has blanqueado la albahaca y disuelve en ella el miso, después deja enfriar. Si sustituyes este caldo por caldo de pescado, no tienes que hacer este proceso.

Pon en el vaso de la batidora la albahaca escaldada, el caldo con miso, las almendras, el queso parmesano y tritura. Añade un poco de aceite y emulsiona, prueba por si fuera necesario rectificar de sal, pero tanto el queso como el miso ya son bastante salados. Reserva la salsa de albahaca.

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas, de medio centímetro aproximadamente y cuécelas al vapor. Cuando estén hechas, pásalas por la plancha con un poco de aceite de oliva para que se doren, sálalas al gusto.

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