Elaboración:
Calamares en tempura:
- Preparamos la tempura: En un bol, mezclamos la harina con el agua muy fría y el huevo. Batimos ligeramente hasta obtener una masa homogénea. No es necesario batir demasiado, la masa debe quedar un poco grumosa.
- Freímos los calamares: Calentamos el aceite en una sartén a 180°C. Sumergimos los anillos de calamar en la masa de tempura, asegurándonos de que estén bien cubiertos. Freímos los calamares en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Retiramos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazonamos con sal al gusto.
- Preparamos la emulsión: En una batidora añadimos el diente de ajo con una pizca de sal, el huevo, la lima y el aceite a hilo fino hasta emulsionar la mezcla.
Disponemos de manera armónica el calamar con unos puntos de emulsión y rallamos lima.
