Elaboración:
Limpiamos bien las almejas. En una olla abrimos las almejas en agua y reservamos por separado almeja y caldo. Posteriormente en otra olla salteamos con aceite el rape, langostino y calamar cortados, retiramos y reservamos.
Para el sofrito, en la misma olla, añadimos un poco más de aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos. Añadimos los tomates rallados y cocinamos hasta que se integren bien.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Luego, vertemos el caldo de pescado y añadimos la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y luego reducimos el fuego, dejando que la sopa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
Incorporamos los langostinos, rape, calamar y las almejas reservadas. Cocinamos por 3 minutos más hasta que se cocine el conjunto.
Probamos la sopa y ajustamos la sal y la pimienta al gusto.
Servimos la sopa caliente, decorada con perejil fresco picado.
