Elaboración:
Para el aliño del rape:
Mezclamos todos los ingredientes del aliño y pintamos el rape con la mezcla y horneamos a 180 grados durante 8 minutos aproximadamente pintando con AOVE a media cocción y dejamos reposar. Una vez cocinado, ya tibio, cortamos en medallones.
Preparamos las fabas: ponemos las fabas en remojo en agua fría la noche anterior. Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos a cocer en una olla con agua y la hoja de laurel. Cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernas (aproximadamente 1-2 horas). También podemos utilizar fabas en bote. Las escurrimos y las dejamos enfriar.
Preparamos la vinagreta: en un bol grande, mezclamos la cebolla, los pimientos, los tomates, el ajo y los huevos duros. Añadimos las fabas cocidas y mezclamos bien.
En un recipiente aparte, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón, la sal y la pimienta.
Vertemos esta mezcla sobre las fabas y las verduras, y removemos bien para que todo quede bien impregnado, espolvoreamos con perejil fresco picado.
Si queremos una vinagreta más suave, pelamos los pimientos.
