Los garbanzos marineros con bacalao son un guiso tradicional que combina lo mejor de la huerta con el sabor del mar. Es un plato completo, nutritivo y muy sabroso, ideal como comida familiar o como plato de cuchara en cualquier época del año.
Esta receta está inspirada en la cocina de Karlos Arguiñano, publicada en Hogarmanía. Se prepara en solo 35 minutos usando la olla rápida, aunque si prefieres, puedes ahorrar tiempo empleando garbanzos de bote ya cocidos.
Elaboración paso a paso
- Cocer los huevos. Pon los huevos en un cazo con agua y cuécelos 10 minutos desde que arranque el hervor. Refréscalos en agua fría, pélalos y corta en cuartos.
- Preparar el sofrito. En la olla rápida, añade 4 cucharadas de aceite. Sofríe el ajo, la cebolleta, el pimiento y el puerro troceados. Deja pochar a fuego medio durante 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas y aromáticas.
- Incorporar garbanzos y caldo. Agrega la salsa de tomate y mezcla bien. Vierte el fumet de pescado y los garbanzos. Cierra la olla y cocina 35 minutos desde que suba la válvula.
Nota: Si usas garbanzos de bote ya cocidos, solo necesitarás 10 minutos de cocción. - Añadir el bacalao. Abre la olla, pasa el guiso a una cazuela baja, coloca encima los lomos de bacalao en trozos grandes y cocina 5 minutos a fuego suave.
- Servir. Sirve los garbanzos marineros en platos hondos, decora con los gajos de huevo cocido y un poco de perejil fresco.
Garbanzos marineros, receta con legumbres y pescado
Sugerencias del chef
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Usa fumet en lugar de agua. Un buen caldo de pescado y marisco potencia el sabor del guiso.
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Acompaña este plato con pan casero para disfrutar bien de la salsa o con una ensalada fresca como entrante.
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