Recetas de salmón, recetas de cigalas: Salmón con crema de cigalas

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CrustáceosLangostinoSalmónSin categorizar
Cocido, Horno, Rehogar, Pochar
De:
Dificultad Media
Sin glúten, Sin lactosa, Sin huevo

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 filetes de salmón
  • 1 kg. de cigalas
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 patata grande (200 gr)
  • 3 zanahorias
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

 

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El salmón es un pescado muy apreciado, con un sabor y una textura inigualables. Existen múltiples maneras de prepararlo y hoy os presentamos una muy especial  que resultará perfecta para vuestras comidas y cenas familiares, sobre todo de cara a las fechas navideñas. ¡A ver qué os parece!

Receta paso a paso

Lavamos las cigalas y separamos la cabeza de la cola. Pelamos las colas  y reservamos en la nevera.
En una cazuela pochamos la cebolleta y la parte blanca del puerro, lavado y limpio.
Cuando esté dorado añadimos las cabezas y las cáscaras de las cigalas.
Rehogamos y añadimos la salsa de tomate.Cubrimos con un litro y medio de agua y añadimos las zanahorias y la patata  peladas y cortadas en trozos no muy grandes.
Sazonamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que se cuezan  las verduras.
Después doramos en una sartén los filetes del pescado, retiramos a una fuente de horno y sazonamos.
Horneamos durante 7 minutos en el horno, previamente precalentado a 200º.
Trituramos las cabezas de las  cigalas junto con el caldo y las verduras con una batidora potente. Pasamos la crema resultante por el chino y un colador fino. Rectificamos el punto de sal y reservamos en caliente.
Sacamos el salmón del horno y lo repartimos por los platos.
Vertemos un poco de crema en cada plato y decoramos con las colas de cigala que habremos salteado en una sartén con un hilo de aceite de oliva.

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