Deliciosa receta que mezcla merluza, berberechos y cocochas en una salsa para los más aficionados al pescado. La comparte con nosotros Charo Chamorro desde el concurso de cocina de hogarutil.com.
Receta paso a paso
Primero realizamos un fumet de pescado con la cabeza de la merluza y las verduras (puerro, cebolla, zanahoria y laurel) y lo reservamos. Mientras tanto, lavamos los berberechos en agua fría para que suelten la arena del interior y los ponemos al vapor para que se abran. Una vez abiertos, los sacamos de su concha y los reservamos junto con el caldo que sueltan.
En una cazuela de barro ponemos aceite de oliva y añadimos los ajos en láminas. Cuando los ajos empiecen a tomar color los retiramos y añadimos las kokotxas. Movemos sin cesar y suavemente la cazuela para que vayan soltando su gelatina y se vaya ligando la salsa. A continuación añadir los berberechos y en función del espesor de la salsa, añadimos un poco de caldo de la cocción de los berberechos. Ya tenemos las salsa preparada, ahora vamos a marcar las rodajas de merluza en una sartén .Una vez marcadas las metemos en el fumet que estará en plena ebullición y las dejamos en su interior de 3 a 4 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos las merluzas y las escurrimos, emplatamos y salseamos con las kokotxas y los berberechos.
