Iñaki Tellería Salazar nos trae esta receta desde el Concurso de Recetas de hogarutil.com, Rape y langostinos regados con una salsa deliciosa.
Receta paso a paso
Comenzamos preparando la salsa americana. En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite de oliva (30gr y 20gr). Rehogamos en esta mezcla la cebolla, la zanahoria, el chalote y los ajos bien picado todo ello. Podemos añadir también hierbas aromáticas a nuestro gusto.
Agregamos el vino blanco y damos un hervor. A continuación añadimos los tomates troceados (sin piel ni pepitas). Dejamos que se cocine todo junto, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Añadimos el fumet de pescado.
Mientras que se cocina, en una sartén con aceite muy caliente salteamos las cabezas y cascaras de los crustáceos y las flambeamos con el brandy. A continuación las trituramos (si hiciese falta con un poco de caldo), lo agregamos a la salsa y dejamos cocer durante media hora.
A continuación hacemos un roux con la mantequilla y la harina (tostamos la harina con la mantequilla ligeramente) y la dejamos enfriar. Lo añadiremos en pequeñas porciones a la salsa removiendo para disolver. Finalmente sazonamos con la sal y la cayena. Trituramos y pasamos por el chino.
Cuando tengamos la salsa preparada la volveremos a llevar a ebullición lenta y añadiremos el rape ( 5 minutos y estarán listos). Para terminar pasaremos los langostinos por la plancha.
A la hora de emplatar, pondremos el rape con una buena cantidad de salsa, decoraremos con los langostinos por encima para darle volumen al plato, y para concluir añadiremos perejil picado y aceite de oliva aromatizado con cayena.
