Rape con langostinos en salsa americana

Imprímela
CrustáceosLangostinoPescado BlancoRape
Guiso, Plancha, Saltear, Rehogar, Flamear, Hervir
De: Hogar útil
Dificultad Media
Sin huevo

Ingredientes:

Para la salsa americana:

  • 80 gr de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Zanahorias
  • Chalota
  • 2 ajos
  • 125 ml de vino blanco
  • 400 ml de fumet de pescado
  • 400 gr de tomates sin piel ni pepitas
  • Cáscaras y cabezas de crustáceos (langostinos, carabineros…)
  • 50 ml de brandy
  • 25 gr de harina
  • Sal, hierbas aromáticas y cayena

¡Compártela en tus redes!

Iñaki Tellería Salazar nos trae esta receta desde el Concurso de Recetas de hogarutil.com, Rape y langostinos regados con una salsa deliciosa.

Receta paso a paso

Comenzamos preparando la salsa americana. En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite de oliva (30gr y 20gr). Rehogamos en esta mezcla la cebolla, la zanahoria, el chalote y los ajos bien picado todo ello. Podemos añadir también hierbas aromáticas a nuestro gusto.

Agregamos el vino blanco y damos un hervor. A continuación añadimos los tomates troceados (sin piel ni pepitas). Dejamos que se cocine todo junto, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Añadimos el fumet de pescado.

Mientras que se cocina, en una sartén con aceite muy caliente salteamos las cabezas y cascaras de los crustáceos y  las flambeamos con el brandy. A continuación las trituramos (si hiciese falta con un poco de caldo), lo agregamos a la salsa y dejamos cocer durante media hora.

A continuación hacemos un roux con la mantequilla y la harina (tostamos la harina con la mantequilla ligeramente) y la dejamos enfriar. Lo añadiremos en pequeñas porciones a la salsa removiendo para disolver. Finalmente sazonamos con la sal y la cayena. Trituramos y pasamos por el chino.

Cuando tengamos la salsa preparada la volveremos a llevar a ebullición  lenta y añadiremos el rape ( 5 minutos y estarán listos). Para terminar pasaremos los langostinos por la plancha.

A la hora de emplatar, pondremos el rape con una buena cantidad de salsa, decoraremos con los langostinos por encima para darle volumen al plato, y para concluir añadiremos perejil picado y aceite de oliva aromatizado con cayena.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Rellena este campo
Rellena este campo
Por favor, introduce una dirección de correo válida.
Necesita estar de acuerdo con los términos para continuar

¿Te ha gustado? Entonces, seguro que éstas también

Recetario Pereira 2020

Recetario Pereira 2019

Encuentra tu receta ideal

Menú