Este entrante nos los trae Laura Carretero desde el concurso de recetas de hogarutil.com. Este tartar de cigalas es tan vistoso que podríamos aprovecharlo para alguna ocasión especial.
Receta paso a paso
Se escaldan y pelan los tomates. Una vez fríos limpiar de pepitas y cortar en mini dados junto conla chalota y el cebollino, aliñandolo con vinagre, sal y aceite, en este orden. Reservar.
Para blanquear los dientes de ajo se sumergen en agua hirviendo 3 veces. En el caldo de pescado se sumerge la rebanada de pan.
En el vaso de la batidora se ponen las almendras, el pan escurrido, los ajos y un poco de sal. Triturarlo y emulsionarlo con un poco de aceite de oliva.
Se pelan las cigalas y se saltean en una sartén. Cuando estén calientes se empanan en pistacho y se terminan de hacer en la sartén.
Se coloca el tartar en un aro de presentación pequeño, con una o dos cigalas por persona y se le ponen dos tiritas de cebollino.
¡A disfrutar!
