Moruna de rape y langostino

Imprímela
AlmejasBivalvosCrustáceosLangostinoPescado BlancoRape
Cocido, Frito, Dorar
De:
Dificultad Media
Sin lactosa, Sin huevo

Ingredientes:

  • 1 kilo de rape limpio.
  • 16 langostinos (4 por persona)
  • 16 almejas (4 por persona)
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo de asar
  • 1 pimiento verde de asar
  • 2 tomates maduros
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Un poco de azafrán o de colorante alimentario
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Harina especial para freír pescado
  • Sal gorda
  • Perejil picado

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La moruna es una preparación típica del Campo de Gibraltar, se realiza habitualmente con sardinas, en este caso la vamos a preparar con unas rodajas de rape, langostinos y almejas.

Receta paso a paso

Poner primero a calentar el aceite y refreir en él los dientes de ajo picados. Añadir también picado a trozos más grandes de lo habitual, los pimientos y la berenjena. Esta última se puede utilizar sin pelar o pelada, según gustos. Cuando el conjunto comience a dorarse y la verdura esté tierna, incorporar los tomates pelados y sin pepitas, picados. Finalmente, cuando el tomate esté hecho se añade el pimentón y el vinagre. Se deja cocer unos minutos y se aparta del fuego.
Ponemos una sartén a calentar con abundante aceite. Cuando esté caliente pasamos los trozos de rape (que abremos cortado en rodajas) por harina especial para freir y los freimos. No freir mucho ya que el pescado cocerá luego en la salsa. Ponemos de nuevo el recipiente en el que hemos hecho la salsa moruna al fuego e incorporamos el pescado. También añadimos los langostinos pelados, las almejas y un poco de sal y ponemos al horno el conjunto unos minutos. Podemos añadir un poco de caldo de pescado si vemos que hay muy poca salsa. Este caldo lo podemos hacer poniendo agua a cocer con las cáscaras y las cabezas de los langostinos.
Se sirve caliente espolvoreado con perejil picado.

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