Bisqué de langostinos

Imprímela
CrustáceosLangostino
Cocido, Arroz, Flamear, Sofreir
De:
Dificultad Media
Sin glúten, Sin huevo

Ingredientes:

  • 1 kg. langostinos
  • 200 gr. zanahoria
  • 200 gr. puerro (la parte blanca)
  • 200 gr. tomates maduros
  • 100 gr. dientes de ajo
  • 200 ml. vino blanco
  • 1 chorreón Brandy
  • 2l. agua o fumet
  • 100 ml.  aceite de oliva.
  • 200 gr. arroz
  • 200 ml. nata
  • Sal
  • Pimienta blanca

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Hoy os dejamos una receta que requiere un poco más de tiempo y elaboración, pero que estamos seguros de que ninguna ni ninguno de vosotros tendrá problema alguno para realizarla. Una receta de Juan Ramón Jiménez Mena.

Receta paso a paso

Pelar los langostinos y reservar las peladuras.
Lavar, pelar y cortar en mirepoix la verdura.
Sofreír la verdura.
Añadir las peladuras.
Flambear con el brandy
Añadir el vino y reducir
Sazonar.
Mojar con el fumet.
Llevar a ebullición y agregar el arroz.
Cuando el arroz esté cocido, triturar.
Colar.
Levantar.
Suavizar con la nata.
Rectificar el sazonado.

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