Caldero de pescado

Imprímela
AlmejasBivalvosCalamaresCefalópodosCrustáceosLangostinoPescado BlancoRape
Cocido, Guiso, Saltear
De:
Dificultad Media
Sin glúten, Sin lactosa, Sin huevo

Ingredientes:

  •  500 grs de almejas
  •  300 grs de calamares
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  •  1 taza tomate frito
  • Sal al gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  •  500 grs de  langostino
  • 500 grs rape (filete)
  • 1 pimiento rojo
  • 2 apios (tallo)
  • 1 taza de vino blanco seco
  • Pimienta molida  al gusto

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Esperanza Pedauyé  Ferrández ha preparado este magnífico caldero de marisco .¿Estáis tomando nota de cara a Navidad?

Receta paso a paso

Lavar las almejas en agua con sal para que suelten la arena , los langostinos, los calamares y el rape. Colocar las almejas en una cazuela con 3-4 cucharadas de agua y llevar al fuego  hasta que se abran.
Guardar las almejas y desechar las conchas.Pasar el líquido por un colador fino y reservarlo.
Cortar los calamares en tiras. Raspar las zanahorias, lavar el apio , los pimientos  y picarlo todo finamente. Cocer los langostinos en 5 tazas de agua hirviendo con sal, 1-2 minutos, lo justo para que cambien de color.Retirarlos y pelarlos.
Machacar las cabezas en un mortero, agregarlas al caldo y cocer 15-20 minutos a fuego suave.Colar y calentar el caldo de nuevo, añadir los calamares , las hortalizas  y cocer otros 20 minutos.
Mientras tanto, calentar el aceite y sofreír el rape, los langostinos y las almejas  2-3 minutos máximo.
Verter todo en la cazuela, añadir el caldo de las almejas y el tomate frito, remover y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos.
Agregar el vino, rectificar la sazón si fuera necesario y servir caliente.

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