Receta de colas de gambón en una ensalada de hierbas y aguacate del recetario PEREIRA PRODUCTOS DEL MAR.
Elaboración:
Pelamos los gambones y quitamos tripas y pasamos por una sartén hasta punto deseado y salamos, reservamos del tiempo.
Para el aliño trituramos todo menos las hierbas, colamos y volvemos a triturar suavemente dejando a la vista trozos de las hierbas.
Disponemos los aguacates pelados en el plato con los canónigos y la parte blanca de la cebolleta en aros, regamos con el aliño y disponemos los gambones sopleteados.
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[…] Coceremos la pasta en abundante agua con sal. Enfriaremos bajo el grifo y reservaremos. En una cazuela, echaremos los mejillones limpios, un par de ajos cortados por la mitad, unas rodajas de limón y un chorrito de agua. Taparemos la cazuela y la mantendremos al fuego hasta que se hayan abierto los mejillones. Retiraremos las conchas de los mejillones y reservaremos. En una sartén rehogaremos las gambas, junto con los calamares cortados en anillas y sazonaremos al gusto. Con la ayuda del mortero, prepararemos un majado con los ajos y el perejil. Añadiremos a la sartén. Ahora que ya lo tenemos todo listo, sólo nos queda añadir los mejillones, las gambas y los calamares a las pajaritas. Removeremos y … listo para servir! Otras ensaladas que te pueden gustar son las Colas de gambón en una ensalada de hierbas y aguacate […]