Receta paso a paso
En un tazón poner las migas de pan en remojo con la leche bien caliente. En una tartera poner la merluza cubierta de agua fría y sal. Cuando empiece a hervir, la retiramos, la escurrimos, le quitamos la piel, las espinas y la desmenuzamos.
Mezclamos en un bol el pescado, las migas de pan, el huevo, ajo y cebolla picados finos, perejil y sal. Mezclamos todo bien y formamos bolitas que habrá que pasar por harina. A continuación las freímos y reservamos.
Pelamos los langostinos, le quitamos las cabezas y con las pieles y las cabezas hacemos un Fumet con 600 litros de agua. Cuando esté listo lo pasamos por el chino.
En una olla sofreímos los langostinos pelados.
En una sartén vertemos seis cucharadas soperas de aceite sobrante de freír las albóndigas y hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo picados. Dejamos dorar y añadimos el tomate y la maicena. Removemos bien y agregamos medio litro de fumet y dejamos cocer unos 10 minutos. A continuación, trituramos todo bien dejando una salsa fina.
En la olla de sofreír los langostinos, sofreír ahora el calamar (previamente limpio y cortado en tiras). Agregamos la salsa anteriormente reservada. Removemos en introducimos las albóndigas junto con las colas de los langostinos reservados para que se calienten y mezclen con la salsa.
Por último, emplatar acompañando de arroz en blanco.
