Sopa bouillavaisse

Cocido, Frito, Pasta, Rehogar
De:
Dificultad Media

Ingredientes:

  • 250 gr. de rape
  • 300 gr. de gambas
  • 250 gr. de mejillones
  • 200 gr. de almejas
  • 200 gr. langostinos
  • Aceite
  • Hinojo
  • Fumet
  • Fideos chinos
  • Ajo
  • Perejil
  • Salsa americana
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Gamba arrocera
  • Tomate
  • Pan del día anterior
  • Mayonesa

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Gastronomía francesa.Un plato de la   Provenza,  aunque según algunos autores se trata de una receta catalana que traspasó la frontera de los Pirineos  ya e el siglo XIX.

Receta paso a paso

Rape:Limpiar, separar los lomos y hacer medallones.
Langostinos: Pelar y reservar las cáscaras.
Almejas: Purgar.
Mejillones:Limpiar,abrir en vino blanco y reservar el liquido de cocción.
Fideo chino: Freír en aceite.
Ajo y perejil: Picar fino.
Ali-oli: Machacar el ajo y  mezclarlo con mayonesa y aceite.
Pan: Cortar en rebanadas muy finas y tostar muy ligeramente.
Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite.  Añadir las gambas y rehogarlas, aplastándoles las cabezas para extraerles todo el jugo. Añadir el tomate y cubrir con el fumet .Dejar cocinando unos 20 minutos.Triturar, pasar por el chino y levantar. Dejar que reduzca hasta el punto deseado, en concreto para esta receta no mucho ya que es una sopa. Añadirle también a la sopa el líquido reservado de abrir los mejillones.
Cuando estemos a punto de comerla hacemos el rape. Cuando esté  cocinado, añadir el ajo, los mejillones, los langostinos , las almejas, el fumet y el vino. Tapamos la sartén hasta que se abran las almejas, destapamos y reducimos. Centramos la guarnición en el plato poniendo encima los fideos chinos dándoles volumen. Ponemos encima de dos tostadas ali-oli. Ponemos la sopa en una sopera y adornamos con el hinojo.

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