Gastronomía francesa.Un plato de la Provenza, aunque según algunos autores se trata de una receta catalana que traspasó la frontera de los Pirineos ya e el siglo XIX.
Receta paso a paso
Rape:Limpiar, separar los lomos y hacer medallones.
Langostinos: Pelar y reservar las cáscaras.
Almejas: Purgar.
Mejillones:Limpiar,abrir en vino blanco y reservar el liquido de cocción.
Fideo chino: Freír en aceite.
Ajo y perejil: Picar fino.
Ali-oli: Machacar el ajo y mezclarlo con mayonesa y aceite.
Pan: Cortar en rebanadas muy finas y tostar muy ligeramente.
Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite. Añadir las gambas y rehogarlas, aplastándoles las cabezas para extraerles todo el jugo. Añadir el tomate y cubrir con el fumet .Dejar cocinando unos 20 minutos.Triturar, pasar por el chino y levantar. Dejar que reduzca hasta el punto deseado, en concreto para esta receta no mucho ya que es una sopa. Añadirle también a la sopa el líquido reservado de abrir los mejillones.
Cuando estemos a punto de comerla hacemos el rape. Cuando esté cocinado, añadir el ajo, los mejillones, los langostinos , las almejas, el fumet y el vino. Tapamos la sartén hasta que se abran las almejas, destapamos y reducimos. Centramos la guarnición en el plato poniendo encima los fideos chinos dándoles volumen. Ponemos encima de dos tostadas ali-oli. Ponemos la sopa en una sopera y adornamos con el hinojo.
1 Comentario. Dejar nuevo
Se parece muy buono