Salmón con pesto y gnocchi al parmesano

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SalmónSin categorizar
Cocido, Plancha, Pochar
De: Gastronomia y Cia
Dificultad Media
Sin glúten, Sin huevo

Ingredientes:

  • 4 lomos de salmón
  • 4 c/s de pesto de rúcula y avellanas
  • 100 gramos de gnocchi de patata
  • 1 chalota
  • Un trozo de raíz de jengibre del tamaño de una avellana
  • 1 trocito de macis    o  nuez moscada
  • 225 gramos de leche evaporada
  • 50 gramos de queso parmesano
  • Unas hojas de rúcula
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal negra
  • Sal fina
  • Aceite de oliva virgen extra

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Estupenda receta que hemos encontrado en Gastronomíaycia.com

Receta paso a paso

Prepara en primer lugar el pesto de rúcula y avellanas  y resérvalo en una salsera cubierto con film transparente.
Pon una olla al fuego con abundante agua para cocer los gnocchi. Cuando el agua rompa a hervir, añade sal al gusto y los gnocchi.  A  medida que vayan subiendo a la superficie (lo que indica que están hechos) retíralos poniéndolos sobre un colador para escurrirlos. Mientras tanto, pela y pica la chalota, pela el jengibre y rállalo.
Pon una sauté  o  sartén al fuego con un poco de aceite de oliva (también se puede utilizar mantequilla) y pocha la chalota con el jengibre a fuego lento. Cuando esté tierna y transparente, incorpora la leche evaporada, el macis y salpimenta al gusto. Sube el fuego y deja cocer un par de minutos  moviendo con una espátula para que no se adhiera a la sartén  y añade los gnocchi y el parmesano rallado. Mezcla bien hasta que el queso se funda , se integra y retira del fuego.
Finalmente haz el salmón a la plancha en una sartén o parrilla con unas gotas de aceite de oliva( el salmón es un pescado graso)  y no conviene incorporar más.  Empieza haciéndolo por la parte de la piel, hasta que ésta esté dorada y crujiente  y después dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Recuerda salarlo al gusto previamente.

La temperatura y el tiempo dependerán del grosor del salmón y también del gusto personal, si os gusta poco o muy hecho.

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