Montserrat Ruiz Gabela nos ha dejado esta receta de Hogarutil.com , para aplacar el fresco que se nos está viniendo.
Receta paso a paso
Rape: limpiar, separar los lomos y hacer medallones.
Langostinos: pelar y reservar las cascaras.
Almejas: purgar.
Mejillones: limpiar y abrir en vino blanco.Reservar el liquido de cocción.
Fideo chino: freír en aceite.
Ajo y perejil: picar fino.
Ali-oli: machacar el ajo y mezclarlo con mayonesa y aceite.
Pan: cortar en rebanadas muy finas y tostar muy ligeramente.
Rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria en aceite. Añadir las gambas y rehogarlas aplastándoles las cabezas para extraerles todo el jugo.
Añadir el tomate y cubrir con el fumet .Dejar cocinando unos 20 minutos, triturar, pasar por el chino y levantar.
Dejar que reduzca hasta el punto deseado, en concreto para esta receta no mucho ya que es una sopa.
Añadirle también a la sopa el líquido reservado de abrir los mejillones.
Cuando estemos a punto de comerla hacemos el rape. Cuando esté cocinado, añadir el ajo, los mejillones, los langostinos , las almejas, el fumet y el vino y tapamos la sartén hasta que se abran las almejas.Destapamos y reducimos.
Centramos la guarnición en el plato .Ponemos encima los fideos chinos dándoles volumen y encima de estos ponemos dos tostadas con el ali-oli.
Ponemos la sopa en una sopera.
