Merluza rellena de bueyes con salsa de percebes

Imprímela
BueyCrustáceosMerluzaPescado Blanco
Cocido, Horno, Rehogar
De:
Dificultad Media
Sin glúten, Sin huevo

Ingredientes:

  • 1 Merluza grande
  • 1 o 2 bueyes
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1/2 vaso de txakolí
  • Aceite y sal
    Para la salsa
  • Percebes (un cuarto de kilo aprox)
  • 1 cebolla
  • 1 ajo.
  • 1/2 vaso de txakolí
  • 3 cucharadas de nata para cocinar

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Arantza Osuna Molina ha ideado esta receta magnífica.

Receta paso a paso

Abrir la merluza en libro.
Cocer el buey y   desmigarlo.
Pochar la cebolla y el ajo durante 20-25 minutos, añadir la carne del buey y la cucharada de tomate frito.
Añadir el 1/2 vaso de txakolí y dejar al fuego hasta que se  evapore el alcohol.
Rellenar con esta farsa la merluza y atarla con hilo de cocina.
Poner en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y un poco de sal y hornear durante más o menos 20 minutos.
Para la salsa:
Cocer los percebes y sacar su carne.
Pochar la cebolla y el ajo durante aprox 20 minutos, añadir la carne de los percebes y el 1/2 vaso de txakolí. Dejar que evapore el alcohol y añadir las 3 cucharadas de nata. Dejar al fuego unos minutos hasta que el conjunto hierva.
Pasar la salsa  por la batidora.
Servir un trozo de merluza rellena acompañada con la salsa.

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