Arantza Osuna Molina ha ideado esta receta magnífica.
Receta paso a paso
Abrir la merluza en libro.
Cocer el buey y desmigarlo.
Pochar la cebolla y el ajo durante 20-25 minutos, añadir la carne del buey y la cucharada de tomate frito.
Añadir el 1/2 vaso de txakolí y dejar al fuego hasta que se evapore el alcohol.
Rellenar con esta farsa la merluza y atarla con hilo de cocina.
Poner en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y un poco de sal y hornear durante más o menos 20 minutos.
Para la salsa:
Cocer los percebes y sacar su carne.
Pochar la cebolla y el ajo durante aprox 20 minutos, añadir la carne de los percebes y el 1/2 vaso de txakolí. Dejar que evapore el alcohol y añadir las 3 cucharadas de nata. Dejar al fuego unos minutos hasta que el conjunto hierva.
Pasar la salsa por la batidora.
Servir un trozo de merluza rellena acompañada con la salsa.
