Elaboración:
Pelamos los gambones, dejando la cola si lo preferimos para una mejor presentación.
Cocinamos el ajo y la guindilla en una sartén grande, con las cabezas de gambón, calentamos el aceite de oliva a fuego medio, añadimos las cabezas, los ajos laminados y la guindilla (si la usamos) y sofreímos hasta que el ajo esté suavemente dorado, pero sin quemarnos, para evitar un sabor amargo. Colamos y reservamos.
Meteremos los gambones ya pelados en sal gorda por espacio de 6 minutos, lavamos y secamos bien.
Calentamos el aceite de ajos y gambón. Incorporamos brandy, dejamos evaporar alcoholes y, por último, ya fuera del fuego con el aceite templado, incorporamos los gambones ya pelados, tapamos y esperamos dos minutos. Rallamos la piel de limón y servimos.
