Recetas de campeonato: Merluza con langostinos por Teresa Portela

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CefalópodosLangostinoMerluzaPescado BlancoRecetario Pereira
Cocido, Frito, Guiso, Rehogar
De: Recetas de campeonato
Dificultad Media
Sin glúten, Sin lactosa, Sin huevo

Ingredientes(para 4personas):

  • 8 lomitos de merluza Pereira
  • 12-16 langostinos Pereira
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla grande
  • Vino blanco (Albariño ó Ribeiro )200ml
  • Caldo de langostinos (400ml)
  • Aceite, sal y  perejil

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¡Y tenemos más recetas de campeonato! Hoy es el turno de Teresa Portela, una excelente piragüista olímpica. Esta chica de Cangas, además de coleccionar gigantescos éxitos deportivos en campeonatos europeos, mundiales y Juegos Olímpicos, es toda una campeona preparando recetas. Con la ayuda de Carmen Albo, colaboradora y cocinera del recetario solidario de Pereira Productos del Mar, nos presenta una sencilla y deliciosa receta de merluza con langostinos.

Receta paso a paso

1) Pelar los langostinos. Reservar.
2) En una cazuela con un fondo de aceite, rehogar durante 5 minutos a fuego fuerte las cabezas y las pieles. Esmagarlas con ayuda de una cuchara de madera para que suelten sus jugos.
3) Añadir sal y 600 ml de agua. Cocer tapado 15 minutos a fuego medio. Colar y reservar el caldo.
4) Salpimentar los lomitos de merluza. En la tartera donde vayamos a cocinar el pescado poner un fondo de aceite. Dorar muy ligeramente los langostinos. Retirarlos y reservarlos. Enharinar ligeramente el pescado y dorarlo en el mismo aceite el tiempo justo para sellar la merluza. Retirar. Secar sobre papel absorbente y reservar.
5) Añadir un poco más de aceite  (si es necesario)  y en la misma tartera sofreír la cebolla y el ajo picados muy menudos. Añadir sal y dejar hacer 7 minutos.
6) Cuando esté pochada la cebolla añadiremos 200 ml de vino blanco y 400 ml del caldo de langostinos reservado. Dejamos cocer 15 minutos. Al  final , añadir una cucharada de perejil picado y dejar hacer 2 minutos más.
7) Pasar por la batidora este sofrito. Si resultase muy espeso, añadir un poco más de caldo de los langostinos.
8) Devolver la salsa a la tartera, introducir los lomitos de merluza y los langostinos reservados. Calentar durante 4 ó  5 minutos y estará listo.
9) Espolvorear con perejil picado en el momento de servir.

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